Les ingrédients ou les termes qui soulèvent des points d'interrogation dans l'esprit reviennent sans cesse dans les recettes de pâtisserie. Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre les arômes et les extraits ou ce qu'est une émulsion ? Dans le guide suivant, vous trouverez des informations utiles sur les arômes, les émulsions et les extraits.
les saveurs
Les saveurs ont pris d'assaut le monde de la boulangerie. Plus vous essayez et utilisez de saveurs, plus vous remarquerez les différences entre elles. Le terme relativement large lui-même en est responsable : un arôme peut avoir à la fois un goût et une odeur. Les saveurs qui rehaussent le goût d'un plat sont préférées pour la cuisson. Si un gâteau ne sentait que la vanille mais n'en avait pas le goût, un sentiment de déception après l'avoir essayé pouvait difficilement être évité.
La vanille est aussi un très bon exemple pour vous montrer le processus de fabrication des arômes. Les arômes naturels et artificiels peuvent servir de base. Si vous achetez un arôme naturel de vanille, il provient de la gousse de vanille. Si la vanilline se retrouve dans votre panier, c'est un arôme artificiel. Cela implique généralement de combiner plusieurs ingrédients afin d'imiter à la fois l'odeur et le goût. Les différences sont perceptibles dans le prix, entre autres, de sorte qu'un prix plus élevé est un bon indicateur d'un arôme naturel.extraits
Les extraits se trouvent dans les arômes naturels. Par exemple, la pulpe de la gousse de vanille est extraite et placée dans un liquide très concentré. La plupart du temps, l'alcool est utilisé pour la production.
En raison de la forme concentrée, l'ouverture d'une bouteille d'extrait est souvent associée à une grande abondance d'arômes qui se dirigent vers votre nez. Bien qu'il soit tentant d'ajouter une quantité accrue d'extrait à un gâteau ou à une pâte à muffins, vous devez l'utiliser avec parcimonie au début. Quelques gouttes peuvent suffire à donner aux créations cuites un arôme intense. Les extraits peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie suivants : gâteaux, cupcakes, crèmes, glaces, yaourts et bien plus encore.émulsions
L'émulsion est un terme chimique qui décrit deux liquides mélangés qui ne se combineraient pas naturellement. Vous pouvez en trouver des exemples classiques dans l'huile et l'eau, entre autres. L'huile grasse flotte pratiquement sur l'eau et ne se mélange pas avec le liquide sous-jacent. En boulangerie, un grand nombre de recettes nécessitent l'utilisation de liquides contenant de l'eau et des matières grasses, comme le lait et l'huile. Pour que vous n'ayez pas à utiliser d'alcool pour la connexion, c'est là que l'émulsifiant entre en jeu. Ce sont des substances solubles dans les deux liquides.
Nous recommandons une émulsion pour les biscuits au sucre et le glaçage royal. Il peut être cuit dans la pâte ou utilisé non cuit dans la glace royale. Il a l'avantage d'être plus résistant à la chaleur et moins cher qu'un extrait. Si 1 cuillère à café d'extrait est spécifiée dans une recette, vous pouvez échanger ce 1:1 avec 1 cuillère à café d'émulsion. Autres utilisations possibles : fondant, crème au beurre, shakes, glaces, boissons, yaourt et bien plus encore. .Avec quoi préférez-vous cuisiner ?
J'espère que vous avez pu ajouter un vocabulaire ou deux à vos connaissances en pâtisserie avec cet article.
Amusez-vous à expérimenter de délicieuses saveurs.
